لتقييم نوعية العسل اليمني والبلغارى، تم تحليل عينتين من العسل الاولى عسل بلغارى متعدد الازهارPoly floral والثانية عسل يمني (علب) Zizvphus spina christi وفقا للمقاييس المتبعة للتقييم، حيث قدرت بعض الصفات الفيزيائيه والكيميائيه التى تلعب دورا مهما فى تحديد جودة العسل . ومن الحقائق المعروفه أن عسل النحل المجمع من نباتات مختلفه يختلف عن بعضه فى النكهه، الطعم، اللون، الكثافه، والقابليه للتبلور . كما تختلف أنواع العسل فيما بينها فى التركيب، الرطوبه، الانزيمات، الفيتامينات، الاملاح المعدنيه، الاحماض العضويه والمواد العالقة . ولذلك فمن النادر جدا الحصول على عينتين من العسل متشابهتين فى جميع الصفات ولو كانتا من مصدر نباتي واحد . ومن النتائج المتحصل عليها وجد أن رطوبة عسل السدر اليمني مثالية مما يمنع حدوث التخمر فيه حيث وصلت إلى 16.2% بينما أرتفعت هذه النسبة في العسل البلغاري إلى 20% . وبلغت نسبة السكريات المحولة فى العسل اليمني 72% وكانت هذه النسبة في العسل البلغارى 68%. وصلت نسبة السكروز في العسل اليمني 3.3 % وهي النسبة الجيده، وكانت نسبتها في العسل البلغارى 5% وهي النسبة التي لايجب أن يتجاوزها السكروز عموما ودرجة الحموضة لكل 100جرام عسل بلغت 2.2% للعسل اليمني وكانت 4% للعسل البلغاري .

الكلمات المفتاحية :خواص كيميائية، عسل، نحل