هدفت الدراسة إلى تحديد مدى إمكانية استبدال دقيق القمح الصلب بدقيق الذرة الرفيعة لإنتاج الكيك وتحديد النسبة المناسبة للاستبدال وتحديد أفضل طريقة لها تأثر إيجابي على صفات الجودة للكيك من الدقيق المركب. أضيف دقيق الذرة الرفيعة إلى دقيق القمح بنسبة 10، 20، و30% وأعدت عجينة الكيك باستخدام الطريقتين خلط السكر والدهون أولاً وخلط الدقيق والدهون أولاً. قُدّرت صفات الجودة حسّياً كما قُدّرت الأحجام النوعية لمختلف الخلطات وحلّلت النتائج إحصائياً. أوضحت النتائج إمكانية استبدال 30% من دقيق القمح بدقيق الذرة الرفيعة وكانت طريقة خلط الدقيق والدهون أولاً هي الأفضل مقارنة بالأخرى من حيث التحسن في الأحجام النوعية إلا أن الفروقات لم تكن معنوية.

الكلمات المفتاحية :خلطة مركبة، ذرة رفيعة، صناعات غذائية، قمح، كيك