تم الحصول على البنتوزانات الكلية والذائبة وغير الذائبة من الطحين الناتج عن بعض أصناف الحنطة العراقية. كما تم تقدير الصفات الريولوجية والخبزية للطحين الناتج عن الأصناف المدروسة. وقد احتوى طحين الحنطة على بنتوزانات كلية تراوحت بين 1.4-2.3%. وعلى 0.33-0.85% بنتوزانات ذائبة في الماء. ظهرت فروقات معنوية في نسب البنتوزانات الكلية الناتجة عن طحين أصناف الحنطة. إذ تفوق طحين حنطة "ربيعة" على بقية الأصناف. يليه في ذلك طحين حنطة "أبي غريب". بينما لم تلاحظ أية فروقات معنوية بين طحين حنطة "مكسيباك" و "تموز-3" في ذلك. بالرغم من ارتفاع هذه النسبة في طحين حنطة "مكسيباك". من ناحية أخرى. تفوق طحين حنطة "مكسيباك" على طحين بقية الأصناف في نسبة البنتوزانات الذائبة بالماء. وقد أظهرت العلاقة بين حجم اللوف وبعض مكونات الطحين الأخرى بأن للبنتوزانات الذائبة في الماء تأثير كبير على حجم اللوف. كما وجدت علاقة معنوية طردية بين صفة امتصاص الطحين للماء المقاسة بالفارينوجراف لطحين أصناف الحنطة المدروسة وبين مستوى البنتوزانات الكلية بشكل عام والبنتوزانات الذائبة بالماء والبنتوزانات غير الذائبة بشكل خاص.

الكلمات المفتاحية :حنطة، بنتوزان، صفاته ريولوجية، لوف