تم تقدير الوزن النوعي، وزن الألف حبة، صلابة الحبة، نسبة الرماد، الدهن، البروتين الكلي، الجلوتين الرطب، رقمي السقوط والترسيب، فعالية انزيمات الإميـليز والبروتـييز وإجراء اختبار الخبازة والتقويم الحسي للأصناف المدروسة. أظهرت النتائج ارتفاع درجة صلابة الحبة ووزن الألف حبة ونسبة البروتين الكلي في حنطة وطحين "تموز-3". ظهرت فروقات معنوية بين طحين أصناف الحنطة في نسبة الجلوتين الرطب والجاف وقيم الترسيب، إذ تفوق طحين حنطة "تموز-3" في تلك الصفات على بقية الأصناف باستثناء طحين حنطة "ربيعة". كان انخفاض الوزن النوعي في حنطة "ربيعة" ضمن الحدود الطبيعية لحبوب حنطة صناعة الخبز. ارتفعت نسبة الرماد في حبوب الصنف "مكـسيباك"، وانخفضت في طحين حنطة "أبي غريب"، وكانت النسبة متقاربة في طحين حنطة "تموز" و "ربيعة"، بينما انخفضت في الطحين أكثر من حنطة "مكـسيباك". ارتفعت فعالية انزيمات الإميـليزات والبروتـييزات في الحبوب أكثر من طحينها، وارتفعت فعالية انزيمات البروتـييز في طحين حنطة مكـسيباك وقلت في طحين حنطة "تموز -3". أظـهر طحين حـنطة "مكـسيباك" أقـل نسبـة مـن الـدهون الكـلية وتـفوق طـحين حـنطة "تموز-3" معنوياً في حجم اللوف الناتج مقارنة بالناتج عن طحين أصناف الحنطة الأخرى، وأعطى طحين حنطة "مكـسيباك" أصغر حجم للوف، واتفقت نتائج التقويم الحسي مع نتائج الخبازة.

الكلمات المفتاحية :حنطة، صفات فيزيائية، صفات كيمائية، لوف