تم تقدير نسبة الرطوبة والدهن وإجراء عملية الطحن لحبوب الحنطة تحت الدراسة. أُجريت بعض التقديرات الكيميائية للطحين واستخلاص دهون الطحين الطبيعية وتشخيص الأحماض الدهنية ونسبها في المستخلص الدهني، وتقدير نسبة الدهون القطبية وغير القطبية، وإجراء عملية الخبازة والتقويم الحسي للخبز الناتج. أظهرت النتائج اختلاف كميات الدهون المستخلصة من طحين أصناف الحنطة. أظهر طحين حنطة مكـسيباك أقل نسبة من الدهون الحرة والدهون الكلية مقارنة بالدهون المستخلصة من طحين أصناف الحنطة الأخرى. ارتفعت نسبة الدهون غير القطبية إلى نسبة الدهون القطبية المتواجدة في الدهون الحرّةFL (NL/PL) المستخلصة من طحين حنطة مكـسيباك، بينما انخفضت هذه النسبة في الدهون المستخلصة من طحين حنطة "تموز-3". أشارت نتائج الدراسة إلى أن طحين حنطة "تموز-3" تفوّق معنوياً في حجم اللوف الناتج عنها مقارنة بأحجام اللوف الناتجة عن طحين أصناف الحنطة الأخرى، وإعطاء طحين حنطة مكـسيباك أصغر حجم للوف، وعدم وجود فرق معنوي في حجم اللوف الناتج عن طحين حنطة "أبي غريب وربيعة". اتـفقت نتائج التقويم الحسي مع نتائج الخبازة.

الكلمات المفتاحية :حنظة، دهون، خبز، أحماض دهنية، لوف، العراق