أجريت هذه الدراسة لتحديد الصفات الفيزيائية، والكيميائية، والريولوجية واختبار الخبز لحبوب هذا الصنف المطفّر ومقارنته بالأم (الأصل). خلصت نتائج هذه الدراسة إلى ارتفاع الملحوظ في وزن الألف حبّة، وتصافي الدقيق، والوزن النوعي، والبروتين، والجلوتين الرطب للصنف المطفّر. حيث كانت الزيادة معنوية عند مستوى 5% عند هذه الخواص مقارنة مع الصنف الأصل (الأم). كما أظهرت بيانات الفارينوجرام أن هناك فروقات معنوية لخاصية الامتصاص بين الصنف الأصل والمطفّر. حيث تزيد نسبة الامتصاص للصنف المطفّر بنسبة 4% عن الصنف الأصل. بالمقابل، لوحظ تفوقّ معنوي عند الخاصيتان: زمن نضج العجينة والاستقرارية للصنف الأصل عن الصنف المطفّر،مؤدياً ذلك إلى زيادة معنوية في الحجم النوعي للخبز للصنف الأصل مقارنة بالصنف المطفّر. لقد خلصت نتائج التقويم الحسّي إلى التفوق المعنوي لمعظم خواص الجودة للصنف الأصل مقارنة بالصنف المطفّر.

الكلمات المفتاحية :اختبار الخبز، الخواص الفيزيائية، الريولوجية، الكيميائية، القمح المطفر