تم تقدير نسبة حبيبات النشأ الصغيرة والكبيرة، درجة الذوبان، قوة الانتفاخ، قابلية ارتباط حبيبات النشأ بالماء للنشأ المستخلص من طحين بعض أصناف الحنطة، الاميلوز الظاهري وتأثير هذه الخواص على صفات العجين وصناعة الخبز. أظهرت الدراسة وجود فروقات معنوية بين أصناف الحنطة في نسبة الحبيبات النشوية الصغيرة؛ إذ تفوقت حنطة الصنف "تموز-3" على حنطة بقية الأصناف في هذه الصفة، وكانت أقل نسبة من الحبيبات الصغيرة في نشأ حنطة "مكـسيباك". بينما ارتفعت نسبة الاميلوز في نشأ حنطة "مكـسيباك" وانخفضت في نشأ حنطة "تموز-3". وجدت فروقات معنوية في قيمة الانتفاخ لحبيبات نشأ أصناف الحنطة عند درجة حرارة 90°م. إذ تفوق نشأ الصنف "تموز-3" على نشأ بقية الأصناف، وأظهر نشأ الصنف "أبي غريب" أقل قيمة، ولوحظ عكس ذلك في خاصية درجة ذوبان حبيبات النشأ. ظهرت فروقات معنوية في نسب الاميلوز وقابلية حبيبات النشأ على ربط الماء بين نشأ أصناف الحنطة المدروسة، ولوحظت علاقة إيجابية بين هذه النتائج مع نتائج الخبازة والتقويم الحسي.

الكلمات المفتاحية :حنطة، نشأ، صفات فيزيائية وكيميائية